Crudos

Hoy les compartiré la Receta de esta receta tradicional de Valdivia . Es bien simple , sólo necesitas comprar los ingredientes frescos y tener cuidados en la manipulación de estos, ya que al ser carne sin cocción requiere no perder la cadena de frío, comprarla recién molida y trabajarla en bowl que se encuentre idealmente sobre otro que tenga hielo, así evitamos la proliferación de bacterias. 

La Salsa se hace a partir de mayonesa casera. Si decides hacerla tú mism@, ten los cuidados correspondientes como : lavar los huevos y que sean frescos. así como de hacer la salsa sólo antes de consumir y no guardar de un día para otro. Con estos cuidados estaremos ciertos de no correr riesgos de enfermedades alimentarias.

Dicho esto, aquí va la Receta:

INGREDIENTES:

- 1 Pan de molde.

- 500 grs. de carne molida para tártaro. ( posta negra molida)

- 1 huevo

- Sal y Pimienta a gusto.

- 2 cebollas.

- 400 cc mayonesa . ( comprada o casera )

- 100 cc leche

- ciboulette ( originalmente se usa perejil) picado fino.

-1 kg aprox. de limones.

PREPARACIÓN:

1. En un bowl agrega la carne, 1 huevo, sal y pimienta a gusto ( no exceso). amasar con la mano para mezclar y quede con textura de paté. ( puedes usar un guante quirúrgico o manos bien limpias). Reservar en Frío.

2. Cortar las cebollas en cubitos y luego darles un hervor con una cucharada de azúcar para quitarles la acidez. Escurrir y enfriar bien.

3. Mezclar la mayonesa con la leche para aligerarla , agregar el ciboulette (o perejil) y rectificar sazón. le puedes agregar un poco de jugo limón si es mayonesa envasada, de lo contrario has tu mayonesa con un toque  ácido. reservar en frío.
4. Cortar los limones en mitades y reservar.

5. Sobre los panes esparce una capa de carne como si fuera paté ( no debe ser una capa gruesa) y encima un poco de la cebolla . llévalos así a la mesa y cada uno lo sazona con sal y limón a gusto, luego le agregarán Salsa en la cantidad que deseen ! ... a disfrutar!

Espero les guste, lo hagan y por supuesto me dejen su comentario para saber cómo les fue! 

Pebre de Nalca.

Aprovechando que la Nalca está en Estación, les dejaré una receta bien rica y simple de este sabroso producto del sur de Chile. Tradicionalmente comemos Pebre en Base a  Tomate , cebolla, ají verde y cilantro ; pero la verdad es que podemos hacer pebre hasta con Frutillas o donde nos dé el gusto y la imaginación ! Si no te gusta lo picante, puedes quitarle el ají y transformar la receta en Ensalada de Nalca.

Necesitas:

Nalca cortada en Cubos pequeños.

Ají verde picado.

Cilantro picado. ( puede ser Ciboulette)

Cebolla cortada en cubos pequeños. (opcional)

Ajo picado.

Jugo de limón a gusto.

Aceite.

Sal y pimienta.

Preparación: Mezcla todos los ingredientes y lo aderezas con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

Queda Delicioso! Ideal para acompañar carnes con alto contenido de grasas.

Crudos

Valdivia es una Ciudad reconocida por su legado Alemán. Tenemos La famosa Cerveza Kunstmann , La Pastelería ( que ya a estas alturas se encuentra degenerada tras décadas de ir del boca a boca de las abuelas y ya en nuestros días podemos apreciar, en ocasiones, insultos a lo que fue traído por los Europeos ) y los Famosos Crudos; de los cuales soy un fanático. Pero al igual que con la Pastelería, esta exquisita preparación tiene sus múltiples versiones y obviamente hay unas que no merecen la pena ni comentar. 

Quien lleva el estandarte en Crudos, es lejos el Café Haussmann ( a pasos del Casino ). Siempre pensé que la gente exageraba pero al probarlos sentí esa maravillosa sensación que te da un plato bien preparado, esas ansías de comer más y más !!!. No me cabe duda de que han mantenido la receta intacta, ya que tienen clientela desde más de 40 años; El Local no es Grande, es bastante reducido y sin una decoración ostentosa ( aunque quizás le vendría bien un retoque ); Casi siempre está lleno y no hay espacio para más personas, así es que hay que armarse de paciencia...pero vale la pena esperar para comer tan ricos crudos. Sobre otras preparaciones, no hay una carta muy extensa; La pastelería se ve Sencilla y les contaré cómo es cuando la pruebe. Por ahora, si quieres Crudos, te recomiendo Café Haussmann.

Y como les decía, hay otros sitios donde también puedes probarlos. De todos ellos sólo me he atrevido a comerlos en La Fuente Valdiviana, un sencillo y concurrido local, conocido por sus grandes porciones de papas fritas con agregados para picar ( Fuentón Valdiviano ). Los Crudos de este Sitio son Ricos, sólo que comparando con los del Hausmann, no puedo negar que se nota la "imitación" por decirle de alguna forma. Hay diferencias en el Pan, en el Trato a la Carne y lo más importante ( a mi juicio ) en la Salsa; esta última parece ser hecha con una mayonesa envasada y aderezada de manera distinta. No son Malos, he comido varias veces Crudos en la Fuente Valdiviana, sólo que no se puede negar la diferencia. En consecuencia, también recomiendo comer  Crudos Aquí; dónde la decoración es más nueva, con ambiente para fumadores separado y onda más joven que el Café Haussmann.

Los otro crudos que te puedo recomendar son los míos porque mi mamá trabajó alguna vez , hace muchos años en Café Haussmann y vio como se elaboraban; luego cuando estudié gastronomía me dijo los Tips de este tradicional café ( no creo que haya visto todo el proceso ) y gracias  a eso, mis crudos son bastante buenos. Claro que tendría que invitarte a mi casa para que los pruebes... Veremos!

Así es que ojo cuando quieras probar este plato, porque al ser carne Cruda debe ser fresco, respetando la cadena de frío y las normas de higiene pertinentes. Acompáñalos de una rica cerveza, en Valdivia hay harta variedad de elaboración Artesanal.

Nota: la foto no la tomé yo, pertenece a otro blog donde hablan de este plato. pero dejo el link por si quieren verlo y para darle crédito por la fotografía.

http://blogdegastronomia.bligoo.com/content/view/620545/Cafe-Haussmann-Los-crudos-que-dan-fama-a-Valdivia.html