Queque de Pascua

Ingredientes:

350 gr harina

15 gr polvo horneo

2 huevos

80 gr mantequilla

130 gr azúcar granulada

160 cc leche

macerar:

160 gr fruta confitada

120 gr pasas 

120 gr nueces

30 cc esencia pan de pascua

1 gr clavo olor polvo

1 gr canela polvo

1 gr nuez moscada polvo

60 cc ron

35 cc esencia vainilla

Preparación:

1. macerar frutos secos. reservar

2.derretir mantequilla y enfriar.

3. agregar el azúcar y mezclar.

4.luego agregar los huevos y la leche. mezclar hasta integrar.

5. agregar harina y polvo hornear. mezclar con la batidora para integrar.

6. añadir todo el macerado ( con todo el líquido), mezclar.

7. llevar a moldes enmantequillados y enharinados ( sale 1 molde cajón o puedes usar esos de papel más chicos y te salen 2 ó más)

8. hornear a 180ºc entre 45 min a 1hr. ( al poner mondadiente sale casi seco, debe tener un poco de humedad)

* puedes en frío bañarlo con glacé y decorar con fruta confitada.

Arroz Exótico

Ingredientes:

2 tazas Arroz grano largo
4 tazas de agua hirviendo
1 ajo picado
Sal a gusto
aceite de oliva
3 tomates cortados en cubos chicos
2 cucharadas de semillas de amapola
Ciboulette picado


PREPARACIÓN:

1. Calentar un poco de aceite con ajo y agregar el arroz, dejar que transparente un poco. Agregar el agua hirviendo y sal a gusto. Dejar cocer a fuego bajo y con  la olla tapada por 20 minutos.

2. Mientras se cocina el arroz, tostar las semillas de amapola en un sartén para que desprendan su aroma.

3. Una vez cocido el arroz, agrega el tomate en cubos, ciboulette y semillas. mezcla bien agregando un poco de aceite de oliva. ( puede ser mantequilla ).

4. Servir acompañado de lo que desees!

Masa de Empanadas

Ingredientes:

Para Horno:

1 kg harina
200 gr Manteca
500 cc agua hirviendo + 1 cucharada rasa de Sal

Para Freír:


1 kg harina
100 gr Manteca
500 cc agua hirviendo + 1 cucharada rasa de Sal

PREPARACIÓN:

1. En un Bowl juntar Manteca y harina. Frotar con los dedos hasta desarmar la manteca y se forme algo parecido a un "Arenado" o Migas. Trata de integrar la manteca por toda la harina.

2. Agrega el agua hirviendo con sal y con cuchara de madera ( u otro utensilio) empieza a formar la masa, cuando baje la temperatura y puedas meter tus manos, termina de formar la masa. No la Amases  o quedará dura!

3. Reposa la masa hasta entibiar por una media hora y estira con uslero o máquina del grosor deseado, colocando un poco de harina para que no se pegue... para luego poner el relleno que gustes.

* Para hornear, pinta la masa con huevo y la temperatura del horno debe estar bien alta para que dore bien.

Hojarascas

Ingredientes:

20 yemas

2 huevos enteros

20 cc pisco ( ron o aguardiente)

500 gr harina

pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Formar un volcán con el Harina y colocar en el centro el resto de los ingredientes.

2. Formar la masa, si necesita más humedad puedes agregar más licor ( no uses agua que quedará la masa muy dura). No la Amases, solo forma la masa.

3. Reposar por media hora y luego estirar, pinchar con tenedor y cortar del tamaño deseado.

4. Hornear a 200 ºC ( muy fuerte ) por aprox. 5 minutos, dependerá del grosor de la masa.

Tips:

- No uses las claras porque quedará una masa demasiado dura. ( hace años ya hice la prueba por ti y me quedó muy mala..hohoho)

-Si agregas más licor para humedecer, este se evaporará en la cocción y no habrá niños ebrios por comer alfajores.

-Si deseas para alfajor de manjar, deja la masa más delgada; mientras que para las de chancaca las debes hacer más gruesas para que no se desarmen por la humedad.

- Recuerda que para hacer mayor cantidad debes doblar la receta a 1 kilo de harina.

Pizza Napolitana

MASA

INGREDIENTES	CANTIDAD
harina	500 gr
Levadura fresca	20 gr
aceite	50 cc
Agua tibia	c/n
sal	c/n

1. formar corona con el harina, dejando la sal por fuera.

2. En el centro disponer la levadura con  un poco agua tibia. Fermentar.

3.Agregar aceite y agua tibia de a poco , trabajar hasta formar masa elástica.

4. Reposar tapada en lugar tibio por 20 minutos.

5. Desgasificar y estirar según tamaño deseado.

6. Pintar con salsa de tomates y orégano.

7. precocer por aprox. 10 minutos a 180°C

SALSA DE TOMATES

Aceite	c/n
ajo	1 diente
tomates	1 k
Sal	c/n
Pimienta	c/n
orégano	c/n
laurel	1 hoja
Orégano cebolla	c/n 100 gr

1.Mise en place: Cortar ajo en brunoise, pelar tomates y cortar en cuartos,cortar cebolla en brunoise.

2. calentar un poco de aceite con ajo. Sudar Cebolla.

3. Agregar tomates. Condimentar.

4. Dejar reducir. Rectificar sazón.

CHAMPIÑONES SALTEADOS

aceite	c/n
Champiñones parís (bandeja)	1 un
sal	c/n

1. filetear champiñones.

2. Calentar un poco de aceite y saltear champiñones. Agregar sal a gusto.

ARMADO PIZZA:

1.  Mise en place: Cortar jamón y queso en brunoise, filetear aceitunas.

2.  sobre la masa precocida agregar la salsa de tomates restante.

3.  cubrir con jamón, queso , champiñones y aceitunas.

4.  Llevar al horno a terminar la cocción por aprox. 8 minutos a 180°C.

Bizcocho de Tortas ( Vainilla)

Bizcocho vainilla ( para 15 personas- molde aro24)

6 huevos
210 gr harina ( 1 taza)+ 1 cdta polvo hornear
.210 gr azúcar granulada (poco menos de una taza)
1 cdta extracto vainilla

1. en un bowl batir los 6 huevos enteros con el azúcar y la vainilla, hasta que triplique su volumen y este bien firme.( casi 15 minutos). se sabe que esta listo porque al levantar la batidora cae la mezcla en forma de cinta y el dibujo que se forma en la mezcla no se pierde rapidamente. si haces una figura y se pierde enseguida es porque le falta batir.2.Pasar por un colador el harina y el polvo de hornear juntos y luego agregar con una espátula o mezquino ( no batidora) a la mezcla de huevos e integrar en forma suave y envolvente hasta que no se vea harina. Debe ser suave pero no tardar mucho porque puede bajar el aire del batido.3. llevar la mezcla a un molde forrado en papel mantequilla o enmantequillado y enharinado muy bien. dejar la mezcla pareja en el molde y hornear por aprox. 45 minutos a 180ºC ( horno medio). el tiempo dependerá del horno, no todos son iguales o de la altura de la ciudad en que te encuentras. si notas que le falta o va muy rápido, baja la temperatura al minimo y espera 1 hora de coccíon aprox. NO ABRAS EL HORNO ANTES DE LOS PRIMEROS 20 MINUTOS! y luego no lo abras a cada rato!