Pizza Napolitana

MASA

INGREDIENTES	CANTIDAD
harina	500 gr
Levadura fresca	20 gr
aceite	50 cc
Agua tibia	c/n
sal	c/n

1. formar corona con el harina, dejando la sal por fuera.

2. En el centro disponer la levadura con  un poco agua tibia. Fermentar.

3.Agregar aceite y agua tibia de a poco , trabajar hasta formar masa elástica.

4. Reposar tapada en lugar tibio por 20 minutos.

5. Desgasificar y estirar según tamaño deseado.

6. Pintar con salsa de tomates y orégano.

7. precocer por aprox. 10 minutos a 180°C

SALSA DE TOMATES

Aceite	c/n
ajo	1 diente
tomates	1 k
Sal	c/n
Pimienta	c/n
orégano	c/n
laurel	1 hoja
Orégano cebolla	c/n 100 gr

1.Mise en place: Cortar ajo en brunoise, pelar tomates y cortar en cuartos,cortar cebolla en brunoise.

2. calentar un poco de aceite con ajo. Sudar Cebolla.

3. Agregar tomates. Condimentar.

4. Dejar reducir. Rectificar sazón.

CHAMPIÑONES SALTEADOS

aceite	c/n
Champiñones parís (bandeja)	1 un
sal	c/n

1. filetear champiñones.

2. Calentar un poco de aceite y saltear champiñones. Agregar sal a gusto.

ARMADO PIZZA:

1.  Mise en place: Cortar jamón y queso en brunoise, filetear aceitunas.

2.  sobre la masa precocida agregar la salsa de tomates restante.

3.  cubrir con jamón, queso , champiñones y aceitunas.

4.  Llevar al horno a terminar la cocción por aprox. 8 minutos a 180°C.