CHOP SOUI DE POLLO

procedimientos: ·         Cortar brocolis en rosetones, blanquear y reservar.                                              ·         cortar zanahorias en juliana, blanquear y reservar.                                ·         cortar cebollines en rombo y reservar.                                        ·         cortar zapallos italianos en juliana, blanquear y reservar.                                   ·         cortar pimentones en juliana.                                          ·         reservar dientes de dragón.                                              ·         cortar pollo en parmentier y condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y reservar.

PREPARACIÓN: 1. En una olla, sartén o wok calentar un poco de aceite, agregar el pollo y cocinar unos minutos. 2. Agregar los vegetales,  desde el más firme al más blando según su cocción.        3. Rectificar la sazón y agregar el diente de dragón.

ARROZ CHAUFAN

Preparar arroz:  (1 medida de arroz y el doble de líquido hirviendo. ) ·         Calentar un poco de aceite en una olla y agregar el arroz hasta transparentar ( marcar ), agregar sal. ·         Agregar agua hirviendo. Tapar y cocer a fuego suave por 20 minutos. Reservar.

Preparar tortilla de Huevo ( omelette): ·         Batir los huevos (2), salpimentar. ·         Calentar poco aceite en sartén y vaciar el batido de huevos. Cocinar y dar la vuelta con ayuda de un plato. Una vez cocida, cortar finamente y reservar.

·         Cortar cebollín finamente. Reservar. ·         Cortar Jamón en Brunoise. ·         Blanquear Arvejas. Reservar.

PREPARACIÓN: ·         Saltear el arroz junto con la tortilla, cebollín, jamón y arvejas. Rectificar sazón con un poco de salsa de soya.

QUEQUE 4X4

MANTEQUILLA SIN SAL	500 GR
AZÚCAR FLOR	500 GR
HUEVOS	10 UN
VAINILLA	10 CC
HARINA	500 GR
POLVO DE HORNEAR	20 GR

1.       BATIR MANTEQUILLA Y AZÚCAR HASTA QUEDAR UNA PASTA LISA.

2.       AGREGAR LOS HUEVOS DE A UNO JUNTO LA VAINILLA.

3.       AGREGAR EL HARINA Y POLVO HORNEAR JUNTOS.

4.       VACIAR EN MOLDE Y HORNEAR A 180°c POR 1 HORA APROX.

·         UNA BUENA OPCIÓN ES DIVIDIR LA MEZCLA POR CAPAS DE BIZCOCHO Y HORNEAR POR SEPARADO PARA ASEGURAR UNA BUENA COCCIÓN Y UN ARMADO MÁS PROLIJO DE LA TORTA.

·         EN ESTE CASO EL TIEMPO DE HORNEADO NO DEBERIA SUPERAR LOS 25 MINUTOS.

PASTA GOMA

AZÚCAR FLOR	500 GR  APROX
GOMA CMC	1 CUCHARADITA DE TÉ
GLUCOSA	1 CUCHARADA SOPERA
AGUA FRIA	3 CUCHARADAS SOPERAS

1.       EN UN BOWL DISOLVER LA GLUCOSA JUNTO CON EL AGUA.

2.       MEZCLAR EL CMC CON UNA PARTE DEL AZÚCAR Y AGREGAR PASANDO POR COLADOR.

3.       TERMINAR DE AGREGAR AZÚCAR HASTA FORMAR LA MASA .

*CON ESTA MASA DE PUEDEN HACER FIGURAS, FLORES Y CINTAS.

PASTA AMERICANA ( FONDANT )

AGUA	12 CUCHARADAS
GELATINA SIN SABOR	14 GR ( 2 SOBRES )
GLICERINA	2 CUCHARADITA DE TÉ
GLUCOSA	3 CUCHARADAS COLMADAS
MARGARINA BLANCA	2 CUCHARADAS
AZÚCAR FLOR IANSA	1.5 KG APROXIMADAMENTE

1.       EN UN BOWL MEZCLAR AGUA Y GELATINA. CUAnDO ESTÉ HIDRATADA SE LE AGREGA LA MARGARINA, GLUCOSA Y GLICERINA.

2.       LLEVAR A BAÑO MARÍA HASTA DISOLVER LOS INGREDIENTES.

3.       RETIRAR DEL FUEGO Y COMENZAR A AGREGAR AZÚCAR FLOR , FORMAR LA MASA. DEBE QUEDAR LISA Y ELÁSTICA.

·         LA CANTIDAD DE AZÚCAR PUEDE VARIAR.